Cognac
Cognac er en fransk brændevin, fremstillet ved dobbeltdestillation af vin og lagret på egetræsfade. Den må kun produceres i et specifikt område i det sydvestlige Frankrig omkring byen Cognac og skal leve op til strenge krav for at bære navnet.
Cognac fremstilles primært på druen Ugni Blanc, og destillationen sker i traditionelle kobberkedler (alambic charentais). Efter destillationen lagres cognac’en på egetræsfade fra Limousin eller Tronçais, ofte i mange år, hvilket giver den komplekse aromaer og smag.
Området er opdelt i seks crus, hvor Grande Champagne er den mest anerkendte og prestigefyldte. De andre er Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois og Bois Ordinaires.
Cognac klassificeres typisk efter alder:
• VS (Very Special): mindst 2 års fadlagring
• VSOP (Very Superior Old Pale): mindst 4 års fadlagring
• XO (Extra Old): mindst 10 års fadlagring
Cognac er kendt for sin elegante og komplekse karakter med noter af frugt, krydderi, rancio, træ og blomster, og den nydes ofte rent som avec, men bruges også i cocktails og madlavning.
Cognac, Armagnac og Brandy er alle typer af brandy, der er fremstillet ved at destillere vin. Men selvom de kan virke ens ved første øjekast, er der nogle vigtige forskelle mellem dem.
Bliv klogere på Cognac
Cognac er en type brandy, der er fremstillet i det franske område Cognac. Cognac er destilleret af hvidvin, der primært er lavet af Ugni Blanc-druer. Cognac skal modnes i egetræsfade i mindst to år, og der er yderligere kategorier af Cognac, der kræver længere modningstid, såsom VSOP (Very Superior Old Pale) og XO (Extra Old). Cognac er opdelt i seks geografiske områder, også kendt som cru, hvoraf Grande Champagne og Petite Champagne betragtes som de fineste områder. Cognac destilleres to gange i traditionelle kobberkedler og skal have en alkoholprocent på mindst 40%.
Armagnac er en anden type fransk brandy, der fremstilles i området Armagnac i det sydvestlige Frankrig. Armagnac er destilleret af en række forskellige druesorter og modnes i egetræsfade i mindst et år. Der er fire klasser af Armagnac baseret på modningstid, der spænder fra VS (Very Special) til XO (Extra Old). Armagnac destilleres normalt kun en gang i kobberkedler og har en alkoholprocent på mindst 40%.
Brandy er en bred betegnelse for alle former for brandy, der er fremstillet ved at destillere vin. Brandy kan destilleres af en række forskellige druesorter og er fremstillet i forskellige lande rundt om i verden. Der er ingen specifikke krav til, hvor længe brandy skal modnes eller hvilken type egetræsfade, der skal bruges. Brandy kan destilleres én eller flere gange og har normalt en alkoholprocent på mindst 35%.
I forhold til lovgivning har både Cognac og Armagnac strenge regler for, hvordan de skal fremstilles og modnes. Cognac har også et områdebetegnelsessystem, der adskiller forskellige kvaliteter af Cognac baseret på oprindelsen. I modsætning hertil er brandy ikke underlagt sådanne strenge regler.
