Cremant de Bourgogne Millesime 2020 Louis Bouillot
Perle Rare
Det var oplagt at anvende Bourgognes kendte druesorter Chardonnay og Pinot Noir - de samme druer, som danner grundlag for Champagne-produktionen - til fremstilling af mousserende vine i Bourgogne. Dette blev praksis i midten af 1800-tallet i byerne Nuit-St.-Georges og Côte Chalonnaise. På den tid var der udfordringer med at afsætte almindelige røde og hvide vine fra Bourgogne, så nye varianter var velkomne. Disse mousserende vine blev i mange år kendt som "Bourgogne Mousseux", "Meursault Mousseux", og "Pommard Mousseux" indtil Crémant de Bourgogne som koncept opstod.
Crémant de Bourgogne opnåede officiel anerkendelse som sin egen appellation (AOC) i 1975, med specifikationer omkring druesorter (Chardonnay, Pinot Noir, samt Aligoté, Melon, Sacy, og Gamay), produktionsområder og vinificeringsmetoder, herunder den traditionelle metode med mindst ni måneders gæring på flaske. Størstedelen af Crémant de Bourgogne-producenterne er placeret nær Nuit-St.-Georges i Côte de Nuits og Rully i Côte Chalonnaise, hvor både stil og kvalitet varierer efter producenternes ekspertise og de anvendte druers kvalitet.
Vinhuset Louis Bouillot, stiftet i 1877 i Nuits-Saint-Georges, specialiserede sig straks i fremstillingen af mousserende vine. Louis, den ældste søn, var dybt inspireret af Champagnedistriktet og blev en fremtrædende fortaler for denne vinetype. Hans engagement i kvalitet blev legendarisk i Bourgogne, og han blev kendt for at vælge de fineste basisvine og for hans innovationer under vinificeringsprocessen.
Gennem årene har Louis Bouillot opbygget et ry som en af de mest anerkendte og kvalitetsorienterede crémant-producenter i Bourgogne. I 1997 blev firmaet købt af vinhuset Boisset, der tilførte kapital og teknisk knowhow, hvilket var essentielt for det historiske firma. Samarbejdet mellem Bouillot og Boisset-familierne, begge kendt for deres innovation og kvalitet, blev en ideel forening.
Produktionen af kvalitetscrémant begynder i vinmarkerne, og siden 2004 har Louis Bouillot indgået langvarige aftaler med op til 100 drueleverandører i Bourgogne for at fastlægge de bedste dyrkningsmetoder og identificere de mest egnede marker for specifikke druer eller crémant-typer. Louis Bouillot ejer 20 hektar af vinmarkerne selv og tilbyder desuden rådgivning til ejere af yderligere 180 hektar, hvor de køber druer. En viniculteur hos Louis Bouillot sikrer høj kvalitet af druerne ved at være bindeleddet mellem firmaet og leverandørerne.
'Perle Rare', en årgangscrémant kun fremstillet i de bedste årgange (senest i 2014), er klassificeret som 'Crémant de Bourgogne éminent', en kvalitetsbetegnelse introduceret i marts 2016 af sammenslutningen af Crémant de Bourgogne-producenter. Denne crémant er lavet på en blanding af Chardonnay (især fra Beaujolais og Côte de Beaune), Pinot Noir (fra Côte de Nuits, Côte Chalonnaise og Chatillonnais), Gamay (fra Beaujolais), og Aligoté (fra Maconnais og Côte Chalonnaise). Den anden gæring på flaske strækker sig over mindst 24 måneder.
'Perle Rare' fremstår med en flot blank, lysgylden farve og en livlig mousse med fine, vedvarende bobler. Duften er elegant med tydelige noter af ristet brød og milde krydderier, suppleret med nuancer af citrusfrugter, abrikoser, hvide ferskner og akacieblomster. Denne crémant er særdeles fyldig og kompleks og kan uden tvivl konkurrere med mange ægte champagner. Restsukkeret ligger på 8-10 g/l.
