Blend of Amontillado Medium Dry Sherry Bodegas Barbadillo
Silver Decanter World Awards
Sherry-distriktet, også kendt som Jerez på spansk, er beliggende i det sydlige Andalusien i Sydvestspanien. Dette område, som en lokal digter engang omtalte som "et hjørne af solen," nyder godt af et privilegeret klima, der skaber optimale betingelser for fremstillingen af sherry-vine. Kvaliteten og stilen af disse vine påvirkes ikke kun af klimaet, men også af druesortvalget—primært Palomino, men også Pedro Ximénez og Moscatel—samt de langvarige og særegne produktionsmetoder, der har været anvendt i regionen gennem århundreder.
Fremstillingsprocessen for sherry indledes med fermentering af druemosten til hvidvin, som derefter forstærkes med druebrændevin, før mosten lagres i forskellige kældre afhængigt af den ønskede type sherry. Fino og Manzanilla typerne undergår en "biologisk" modningsproces, hvor et lag af gær, kendt som "flor", dannes på væskeoverfladen i fadene og beskytter vinen mod oxidering. Denne proces kræver en specifik fugtighed i opbevaringsmiljøet.
I modsætning hertil modnes Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez typerne gennem en "oxidativ" proces, uden "flor"-dannelse, hvilket resulterer i en mørkere, mere brunlig vin med rigere, mere eksotiske og sødmefulde smagsnoter. Amontillado er den eneste sherry-type, der oplever begge modningsprocesser.
Barbadillo blev etableret i 1821 af Don Benigno Barbadillo, som vendte tilbage til sin hjemby, Sanlúcar de Barrameda, efter 20 år i Mexico. Han købte straks Bodega del Toro, et arkitektonisk mesterværk i Andalusien. Barbadillo har fra starten sat høje standarder for kvaliteten af deres vine, hvilket inkluderede ansættelsen af kompetente kældermestre og lang tids modning af vinene. Bodegaens placering ved floden forbedrede mulighederne for eksport til England, USA og andre spanske byer betydeligt.
Næsten 200 år senere forbliver firmaet i Barbadillo-familiens eje, nu under ledelse af Don Antonio P. Barbadillo, anerkendt som en af områdets førende vinmagere med over 50 års erfaring. I dag besidder Barbadillo ca. 500 ha. vinmarker, primært beplantet med Palomino Fina, fordelt på ejendommene Gibalbin og Santa Lucia i Jerez Superior-distriktet, anset for at være det fineste område for vinproduktion. Dette gør Barbadillo 60% selvforsynende, mens de resterende druer, herunder Pedro Ximénez, købes fra udvalgte vinbønder i Malaga og omegn. Bodegaen er placeret ved Santiago-slottet og er fuldt udstyret med moderne teknologi. Vinkældrene er fordelt på 13 nærliggende bygninger.
Barbadillo er særligt stolte af deres Manzanilla-sherries, en specialitet fra Sanlúcar-området, men de producerer sherry i alle kategorier.
Amontillado-sherryen, som primært er fremstillet af Palomino-druer, er en tør til halvtør vin, der ældes længere end Fino og bliver en del af "Blend of Amontillado," modnet i gennemsnit 25 år på amerikanske egetræsfade. Denne sherry fremviser en strålende, gylden farve og en delikat, tør aroma med behagelige, let sødmefulde smagsnuancer af svesker og nødder. Selvom den er kategoriseret som medium dry (halvtør), tilbyder den en frisk og tør eftersmag, der gør den velegnet til ret
100% Palomino Fino
Alkohol: 17,5%
36 mdr på amerikanske fade
Medium Dry Sherry
