Pedro Ximinez Sherry Bodegas Barbadillo 37,5 cl.
Sherry-distriktet, kendt som Jerez på spansk, er placeret i Andalusiens sydlige del i det sydvestlige Spanien. En gang beskrevet af en lokal digter som "et hjørne af solen," nyder regionen et privilegeret klima, der tilbyder unikke betingelser for fremstilling af Sherry-vine. Kvaliteten og stilen af disse vine påvirkes ikke kun af klimaet, men også af valget af druesorter, primært Palomino, Pedro Ximénez og Moscatel, samt de langvarige vintraditioner, som går århundreder tilbage.
Fremstillingsprocessen for sherry involverer først gæring af druemosten til hvidvin, hvorefter denne forstærkes med druebrændevin, før mosten overføres til forskellige fade til modning, afhængig af den ønskede type sherry. Fino og Manzanilla typerne undergår en "biologisk" modning, hvor et lag af gær, kendt som flor, udvikler sig på overfladen og beskytter vinen mod oxidation. Denne proces kræver en specifik luftfugtighed i lagerrummet.
Typerne Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez modnes igennem en "oxiderende" proces uden flor, hvilket resulterer i mørkere vine med rigere og mere eksotiske søde nuancer. Amontillado er den eneste type, der gennemgår begge modningsprocesser.
Barbadillo, etableret i 1821 af Don Benigno Barbadillo efter hans tyveårige ophold i Mexico, ligger i Sanlúcar de Barrameda. Virksomheden startede med klare kvalitetsmål, hvilket krævede ansættelse af dygtige kældermestre og en lang modningsperiode for vinene. Beliggenheden ved floden gjorde det nemt at skibe vine til England, USA og andre spanske byer.
Nu, næsten to århundreder senere, er Barbadillo stadig ledet af familien, med Don Antonio P. Barbadillo ved roret, anerkendt som en af områdets førende vinmagere. Virksomheden ejer omkring 500 hektar vinmarker med Palomino Fina, primært beliggende i Jerez Superior-distriktet, det mest prestigefyldte område for sherry-produktion, hvilket gør Barbadillo 60% selvforsynende. De resterende druer, inklusiv Pedro Ximénez, købes fra faste, udvalgte vinbønder. Vinproduktionen foregår ved 'Santiago-slottet', moderne udstyret og fordelt over 13 bygninger nær hinanden.
Barbadillo er berømt for sine Manzanilla sherryer - en specialitet fra Sanlúcar-området, men producerer alle typer sherry.
Denne sherry, lavet på soltørrede Pedro Ximenez-druer fra Málaga-distriktet, modnes gennem en oxiderende proces uden flor, hvilket intensiverer dens mørke farve og rige, sødmefulde profil med komplekse noter af rosiner og blommer, ideel som aperitif eller dessertvin.
100% Pedro Ximenez
Alkohol: 19%
36 mdr. på egetræ
Mørk og sød Sherry
