Jerez
Sherry er en af verdens mest unikke og traditionsrige vine, produceret i Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i det sydlige Andalusien, Spanien. Regionen har et varmt, tørt klima og de karakteristiske Albariza-jorde, som giver Sherry sin særlige finesse.
Sherry fremstilles primært af Palomino, Pedro Ximénez (PX) og Moscatel-druerne og gennemgår en unik lagringsproces kendt som Solera-systemet, hvor yngre og ældre vine blandes for at sikre ensartet kvalitet og kompleksitet.
Sherry findes i en bred vifte af stilarter, fra knastør Fino og Manzanilla, der modnes under et lag af flor (gær), til de mere oxidative og fyldige typer som Amontillado, Oloroso og Palo Cortado. De sødere varianter, såsom Pedro Ximénez og Cream Sherry, er intense og dybt koncentrerede.
Sherry er en alsidig vin, der spænder fra knastør og frisk til dyb, kompleks og sød, hvilket gør den ideel både som aperitif og til gastronomiske oplevelser. Den er et ikon inden for vinverdenen og en vigtig del af Spaniens vintradition.
Sherry er en af verdens mest komplekse og traditionsrige vine, produceret i Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María – kendt som Sherry-trekanten i det sydlige Andalusien, Spanien. Vinene laves gennem en helt særlig proces, hvor oxidation, biologisk modning og Solera-systemet spiller en afgørende rolle.
Sherry spænder fra knastør til ekstremt sød, og hver stil har sin egen unikke karakter og anvendelse.
Druesorter og terroir
Sherry fremstilles primært af tre druesorter:
Jordbunden i Jerez er domineret af Albariza-jord, en hvid, kalkholdig jordtype, der reflekterer sollys og holder på fugt – perfekte betingelser for at dyrke druer i det varme klima.
Sherrytyper – Fra knastør til sød
Sherry opdeles i to hovedkategorier:
1. Biologisk lagret Sherry (Fino & Manzanilla)
Disse lagres under et flor-lag (et beskyttende lag af gær), som forhindrer oxidation og giver en frisk, nøddeagtig og saltet smagsprofil.
Fino – Let, tør og elegant
Manzanilla – En Fino fra Sanlúcar de Barrameda
2. Oxidativt påvirket Sherry (Amontillado, Oloroso & Palo Cortado)
Disse vine gennemgår delvis eller fuld oxidation, hvilket giver dybere farve, nøddeagtige aromaer og en mere kompleks struktur.
Amontillado – Mellem Fino og Oloroso
Oloroso – Kraftfuld, fyldig og struktureret
Palo Cortado – Sjælden og unik
3. Søde Sherryer (Pedro Ximénez, Moscatel & Cream Sherry)
Pedro Ximénez (PX) – Ekstremt sød og fyldig
Moscatel – Sødmefuld og aromatisk
Cream Sherry – En blanding af Oloroso og PX
Solera-systemet – Hemmeligheden bag Sherryens dybde
Sherry lagres efter Solera-systemet, hvor vinen langsomt blandes over flere årtier:
Konklusion – Sherryens unikke univers
Sherry er en af de mest alsidige vine i verden, kendt for sin kompleksitet, struktur og evne til at lagre i årtier.
Uanset om du søger en tør, frisk Fino, en kraftfuld Oloroso eller en sød, dekadent PX, så tilbyder Sherry en unik smagsoplevelse, der er perfekt både til gastronomi og som en vin, der kan nydes alene.
Sherry er ikke bare vin – det er en oplevelse af historie, håndværk og spansk vintradition. 🍷✨
