Sagrantino-druen, som dyrkes i Montefalco, har været områdets hjerteblod i århundreder, historisk anvendt af lokale munke til at skabe vine til religiøse ceremonier. Overgangen fra sød til primært tør Sagrantino i 1970'erne markerede begyndelsen på en ny æra for denne kraftfulde drue, som i 1992 opnåede sin DOCG-status og cementerede dens prestige.
Høsten af Sagrantino-druerne foregår manuelt i de første tre uger af oktober, hvilket sikrer optimal modenhed og sukkerkoncentration. Vinifikationsprocessen indebærer en lang maceration af drueskallerne i 30-35 dage, der fremmer intens farve og robuste tanniner. Den efterfølgende aldring sker dels i barriques i 6 måneder og dels i større Slavoniske egefade i 18 måneder, hvilket tilfører kompleksitet og balance. Afslutningsvis modnes vinen i flasken i 9 måneder for at finpudse dens karakter.
Med en alkoholprocent på 14,5% og en ideel serveringstemperatur på 18°C, står Napolini 2017 Sagrantino Secco som den perfekte ledsager til kraftige retter. Den komplementerer smukt fettuccine med ragù, brasierede eller stegte røde kød som vildsvin og lam, vildt som sneppe og due samt modne, hårde oste som pecorino.
Montefalco Sagrantino Napolini 2017 er ikke blot en vin, men en kulinarisk rejse, der tilbyder en dyb forståelse og påskønnelse af Umbriens rige vintraditioner og det land, der omgiver Montefalco.