Distriktet
Ungarn har i århundreder været berømt for sine søde Tokaji-vine. Efter 2. Verdenskrig blev alle vinejendomme nationaliseret, hvilket tvang de private vinbønder til at levere deres druer til det statslige kooperativ 'Bor Kombinat', der stod for produktionen og salget af vinene, primært til USSR. En del af betalingen for vinene blev endda udført i russisk olie og landbrugsmaskiner, hvilket var et hårdt slag for både producenterne og regionen som helhed.
I begyndelsen af 1990'erne, efter USSR's sammenbrud og efter at 'Bor Kombinat' havde akkumuleret et stort underskud, blev der igen åbnet op for privat initiativ. Blandt andet tillod man nogle få udenlandske vinfirmaer at købe vinmarker og selv stå for produktion og markedsføring. Dette førte til en nødvendig tilførsel af både økonomisk og menneskelig kapital, som har gavnet Tokaj-regionen betydeligt. I dag produceres der igen fremragende Tokaji-vine med stor finesse og kompleksitet fra regionens i alt ca. 5.000 hektar vinmarker.
Producenten
Château Dereszla, som ligger i hjertet af Tokaj-distriktet, har en af de ældste og mest fascinerende historier i området. Slottet blev opført af den ungarske konge Zsigmond i starten af 1400-tallet, og dets kældre blev anvendt til opbevaring af de vine, som lokale vinbønder skulle aflevere i skat. Fra 1450 til 1845 skiftede slottet ejere adskillige gange og var blandt andet i besiddelse af nogle af Europas mest fremtrædende adelige familier. Indtil 2. Verdenskrig var det ejet af en jødisk købmand, men under krigen blev det beslaglagt af staten. Senere, under det ungarske kommunistregime, blev det omdannet til et statsligt vinkooperativ, hvor vine fra hele Tokaj-distriktet blev lagret.
Da privatiseringen blev indledt i 1990’erne, blev Château Dereszla først købt af det franske landbrugskooperativ CANA og sidenhen i 2000 af Champagne-familien d’Aulan, hvilket markerede en genoplivning af denne historiske ejendom. Et omfattende restaureringsarbejde blev igangsat, hvor blandt andet de fem separate kældre blev forbundet og udstyret med moderne teknologi, samtidig med at de historiske elementer blev bevaret. I 2004 blev disse historiske kældre optaget på UNESCOs Verdensarvsliste. Vinmarkerne, som udgør 35 hektar af ejendommens samlede 61 hektar, blev også trimmet og i visse tilfælde genplantet.
Druerne dyrkes primært på otte forskellige parceller, hvor størstedelen består af Tokajs klassiske sorter, Furmint (60%) og Hárslevelü (30%). Dereszla dyrker også lidt Muscat à Petit Grains (Muskotály) og Kabar, en sjælden krydsning mellem Bouvier og Hárslevelü, som næsten forsvandt under det kommunistiske styre. Hver parcel høstes separat, hvilket muliggør individuel vinificering baseret på terroir, druesort og årgangens særlige karakter. Produktionen fokuserer hovedsageligt på klassiske søde Tokaji Aszu-vine, men omfatter også sent høstede søde vine og fremragende tørre vine, der tilbyder stor værdi for pengene.
Produktet
Mange vinentusiaster både i og uden for Tokaj mener, at Furmint-druen er en af verdens bedste druer til både tørre og søde hvidvine, som i Tokaj kaldes "Szamorodni" eller "Aszu" vine. Château Dereszlas "tørre" Furmint er lavet af 85% Furmint og 15% Hárslevelü, dyrket på parceller med overvejende vulkansk jord. Druerne høstes typisk i september, og gæringen foregår ved lav temperatur i rustfrie ståltanke, hvilket fremmer aroma, friskhed og intensitet i vinen. Vinen modnes kortvarigt i ståltank, uden brug af træfade, for at bevare dens umiddelbare karakter og finesse.
Vinen har en lys gylden farve og byder på sarte aromaer af citrus og grønne æbler, som primært stammer fra Furmint-druen, mens nuancer af lindeblomst, mirabeller og hvide ferskner tilføjes af Hárslevelü. Smagen er charmerende med en frugtig sødme og god mineralitet, og den slutter med en sund sprødhed og en delikat druesmag. Dette er en vin, der er særdeles appetitvækkende og bedst nydes i sin ungdom. Den passer perfekt til skaldyr, fisk, sushi og forskellige salater.
