Cremant de Bourgogne Brut Cave de Bissey
Det var en naturlig udvikling at anvende Bourgognes klassiske druesorter, Chardonnay og Pinot Noir – de samme druer, der danner grundlaget for Champagne – til at fremstille mousserende vine i Bourgogne. Dette blev en realitet allerede i midten af 1800-tallet, særligt i Nuits-Saint-Georges og Côte Chalonnaise. I en periode, hvor salget af traditionelle hvide og røde Bourgognevine stagnerede, blev mousserende varianter en velkommen nyhed. I mange år blev disse vine kendt som "Bourgogne Mousseux", samt "Meursault Mousseux" og "Pommard Mousseux", indtil den officielle betegnelse Crémant de Bourgogne blev etableret.
Crémant de Bourgogne (Blanc eller Rosé) fik sin egen Appellation (AOC) i 1975, med fastlagte regler for druesorter – primært Chardonnay og Pinot Noir, men også Aligoté, Melon, Sacy og Gamay. Produktionsområdet omfatter Bourgogne, Beaujolais, Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire og Rhône, og vinifikationen skal følge den traditionelle metode med mindst 9 måneders flaskelagring. De fleste producenter af Crémant de Bourgogne er fortsat centreret omkring Nuits-Saint-Georges i Côte de Nuits og Rully i Côte Chalonnaise. Stilen og kvaliteten varierer afhængigt af producenternes ekspertise og de druer, de anvender som grundvin. Crémant de Bourgogne fremstilles som enten Brut (tør) eller Demi-Sec (halvtør).
Cave de Bissey er et vinkooperativ beliggende i den lille landsby Bissey-sous-Cruchaud i den sydlige del af Côte Chalonnaise, mellem Givry og Montagny. Grundlagt i 1928, var det det første kooperativ i området, skabt i en tid, hvor små vinbønder og vinbranchen generelt oplevede økonomiske udfordringer. Traditionelt solgte små producenter deres druer til større negocianter, men ved at danne et kooperativ kunne de anskaffe produktionsudstyr og selv stå for vinproduktion, markedsføring og salg.
I dag består Cave de Bissey af 35 andelshavere med ca. 100 hektar vinmarker i de fem kommunale AOP’er i Côte Chalonnaise (Montagny, Givry, Mercurey, Rully og Bouzeron) samt i Maranges, den sydligste kommune i Côte de Beaune (Côte d’Or).
Kooperativet producerer både mousserende og stille vine, men er især anerkendt for deres Crémants de Bourgogne, som har opnået adskillige priser og udmærkelser. Vinene er kendt for deres høje kvalitet, renhed, finesse og elegance.
Crémant de Bourgogne Brut fra Cave de Bissey er fremstillet af 60% Aligoté, 30% Pinot Noir og 10% Chardonnay. Denne druesammensætning skaber en harmonisk balance mellem frugt, struktur og finesse. Vinens kompleksitet forstærkes af, at den lagrer på gærresterne i 18 måneder – dobbelt så længe som det lovpligtige minimum på 9 måneder. Ved degorgeringen tilsættes en doseringslikør, der resulterer i et restsukkerindhold på 9 g/l.
Vinen har en lysgylden farve og en fin mousse med vedvarende, små bobler. Duften byder på nuancer af pærer, hvide ferskner samt subtile noter af hvide blomster og honning. Smagen er tør, frisk og fyldig med harmoniske noter af brioche og ristet rugbrød.
En yderst vellavet Crémant, der egner sig både som aperitif og til lette retter såsom tapas, fisk og skaldyr.
