Cremant de Bourgogne BdB Brut Cave de Bissey
Det var oplagt at anvende Bourgognes klassiske druesorter, Chardonnay og Pinot Noir – de samme druer, der bruges til Champagne – til produktion af mousserende vine i Bourgogne. Allerede i midten af 1800-tallet begyndte man at lave mousserende vin i Nuits-Saint-Georges og især i Côte Chalonnaise. På et tidspunkt, hvor det var vanskeligt at sælge traditionelle hvide og røde Bourgognevine, blev nye varianter en kærkommen innovation. I en årrække blev mousserende vine fra Bourgogne kendt som "Bourgogne Mousseux", samt "Meursault Mousseux" og "Pommard Mousseux", indtil Crémant de Bourgogne blev den officielle betegnelse.
Crémant de Bourgogne (Blanc eller Rosé) fik sin egen Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i 1975. Reglerne fastsatte, hvilke druesorter der måtte anvendes – primært Chardonnay og Pinot Noir, men også Aligoté, Melon, Sacy og Gamay – samt hvilke områder, der måtte producere vinen, herunder Bourgogne, Beaujolais, Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire og Rhône. Vinifikationen skal følge den traditionelle metode med mindst ni måneders flaskelagring. De fleste producenter af Crémant de Bourgogne er fortsat centreret omkring Nuits-Saint-Georges i Côte de Nuits og Rully i Côte Chalonnaise. Kvaliteten afhænger i høj grad af producenternes håndværk og de druer, der anvendes i processen. Crémant de Bourgogne findes som Brut (tør) eller Demi-Sec (halvtør).
Cave de Bissey er et vinkooperativ beliggende i den lille landsby Bissey-sous-Cruchaud i den sydlige del af Côte Chalonnaise, mellem Givry og Montagny. Grundlagt i 1928, var det det første kooperativ i området, skabt i en tid, hvor små vinbønder og vinbranchen generelt oplevede økonomiske udfordringer. Traditionelt solgte små producenter deres druer til større negocianter, men ved at danne et kooperativ kunne de anskaffe produktionsudstyr og selv stå for vinproduktion, markedsføring og salg.
I dag består Cave de Bissey af 35 andelshavere med ca. 100 hektar vinmarker i de fem kommunale AOP’er i Côte Chalonnaise (Montagny, Givry, Mercurey, Rully og Bouzeron) samt i Maranges, den sydligste kommune i Côte de Beaune (Côte d’Or).
Kooperativet producerer både mousserende og stille vine, men er især anerkendt for deres Crémants de Bourgogne, som har opnået adskillige priser og udmærkelser. Vinene er kendt for deres høje kvalitet, renhed, finesse og elegance.
Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut fra Cave de Bissey er fremstillet af 50% Chardonnay og 50% Aligoté, hvilket skaber en perfekt balance mellem frugt, struktur og finesse. Vinens kompleksitet forstærkes af, at den lagrer på gærresterne i 24 måneder – langt over det lovpligtige minimum på ni måneder. Ved degorgeringen tilsættes en doseringslikør, der resulterer i et restsukkerindhold på 7 g/l.
Vinen har en lysgylden farve og en fin mousse med vedvarende, små bobler. Duften byder på nuancer af friske æbler, hasselnødder og hvide blomster. Smagen er tør, harmonisk og frisk med diskrete noter af eksotiske frugter samt ristede toner af nødder og rugbrød.
En elegant og charmerende Crémant, der egner sig perfekt som aperitif og som ledsager til gastronomiske oplevelser.
