SPÄTBURGUNDER Baden Shelter Winery
Baden er Tysklands sydligste og tredje største vinregion, beliggende langs den østlige bred af Rhinen, overfor Alsace i Frankrig. Regionen strækker sig fra Schwarzwalds nordlige fod og ned til den schweiziske grænse og dækker et bredt spektrum af terroirs. Baden er inddelt i otte subregioner (Bereich), hvor de mest anerkendte inkluderer Kaiserstuhl, Ortenau, Badisches Frankenland og Badische Bergstraße/Kraichgau.
De mest udbredte druesorter i Baden er Spätburgunder (Pinot Noir), Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling og Weißburgunder. Med den stigende interesse for rødvinsproduktion og de gunstige klimatiske forhold har Baden udviklet sig til et af Tysklands førende områder for Pinot Noir. Vinregionens alsidige landskab og fremragende vinproduktion gør den til et af de mest spændende områder i Tyskland.
Shelter Winery – Moderne håndværk med fokus på Pinot Noir
Bag Shelter Winery står Hans-Bert Espe og Silke Wolf, begge uddannede ønologer fra vinuniversitetet i Geisenheim. Efter at have arbejdet på vingårde verden over, besluttede de i 2003 at starte deres egen produktion. De slog sig ned i en tidligere ammunitionsbunker fra 1960’erne, opført af det canadiske luftvåben – en lokation, der inspirerede til vingårdens navn. Under det tykke lag af beton, jord og græs installerede de moderne vinificeringsudstyr og franske egetræsfade til deres første vine baseret på Pinot Noir.
I 2006 voksede produktionen, og de flyttede til nye faciliteter hos en kollega i Kenzingen og Malterdingen, mellem Lahr og Freiburg. Fra begyndelsen har deres filosofi været at fokusere på Spätburgunder med en minimalistisk og terroir-drevet tilgang, hvor Chardonnay dog også har fundet sin plads i porteføljen.
Selvom Hans-Bert og Silke ikke har valgt en officiel økologisk certificering, praktiserer de bæredygtig og ansvarlig vindyrkning. De undgår brugen af kemiske sprøjtemidler og pesticider, selv de midler, der er tilladt i økologisk landbrug.
Shelter Winerys anerkendelse:
• Vinum Weinguide 2021: “De er på vej mod eliten af Pinot Noir-producenter i Tyskland.”
• Gault & Millau Weinguide 2021: 4 klaser ud af 5 mulige.
Shelter Winery Spätburgunder
Shelter Winerys Spätburgunder er vingårdens signaturvin og fremstilles af druer fra vinstokke mellem 4 og 35 år gamle (gennemsnitligt 15 år). Vinmarkerne dyrkes efter Guyot-beskæring (90%) og Lyra (10%), og udbyttet ligger på ca. 55 hl/ha.
Vinifikation:
• Druerne er delvist afstilkede og gæres i fire uger i åbne franske egetræsfade.
• Manuel omrøring fire gange dagligt for at ekstrahere farve og tanniner.
• Kun den fritløbende vin og den første presning anvendes.
• Malolaktisk gæring efterfulgt af 16 måneders modning på franske egetræsfade (95% brugte, 5% nye) fra Bertrange, Allier og Vosges i 228- og 600-liters fade.
• Aftapning sker uden pumpning eller filtrering.
Smagsprofil & servering:
• Aromatisk, umiddelbar og elegant med noter af kirsebær, tranebær og hyben.
• Lette krydderier og et strejf af fadlagring (vanilje, subtile trænoter).
• Delikat og silkeblød struktur med en frisk syre, der giver god balance.
Velegnet til svinekød, kalvekød og fjerkræ og kan med fordel serveres let afkølet.
Shelter Winerys Spätburgunder er et skoleeksempel på, hvordan Baden kombinerer tradition og innovation i sin rødvinsproduktion – en elegant og tilgængelig Pinot Noir med terroir i fokus. 🍷
